Gastronomia
La
culinaria marroquí se
puede considerar como de gran riqueza y diversidad, esto se puede deber a la
interacción que ha llegado a tener con otras culturas externas. La cocina
marroquí, con excepción de los platos típicos, hoy en día puede considerarse
como una mezcla de gastronomías procedentes de los
bereberes,
moriscos,
Oriente Medio,
mediterráneo y
Africano.
La cocina marroquí es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las
cocinas populares, tiene mucho en común con otras pero posee una personalidad propia debido a ser la única de ellas
que no ha recibido la influencia de la cocina turca.
Es una cocina familiar: un proverbio marroquí dice:
Mâ kainsh
el-kalâm ala etta3âm, “durante la comida, no se habla” (ما كاينش الكلم على
الطعام). Su rasgo principal es el uso de lo dulce y lo salado como por ejemplo la
bastela (بسطيلة المغربية) ,
cuscus con
verduras y tfaya), lo que la acerca a las cocinas de extremo oriente.
Hoy en
día algunos platos marroquíes tienen reminiscencias de la cocina sefardi. Se trata de una cocina elaborada de forma casera, en la que participan
fundamentalmente sólo mujeres (
dada), el espacio de la cocina es
tradicionalmente en Marruecos un lugar femenino donde los hombres permanecen
fuera. Las recetas de los platos pasan de
madres a hijas por tradición verbal.
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